パイはあらかじめ焼いておく。小鍋に砂糖、薄力粉、片栗粉、塩、水、レモン汁と皮を入れ沸騰させる。沸騰したらバターを入れる。

ボールに卵黄を入れ、①を半分混ぜて、混ぜたら小鍋に戻す。

卵白を泡立て、途中で砂糖を入れ、角が立つまで泡立てる。350°F(175℃)にオーブンを予熱する。

パイ生地に①を入れ、上からメレンゲを全体がかぶるようにふんわり置く。オーブンで10〜12分焼けば出来上がり。