ナスは縦半分に切り、皮に切れ目を入れる。10分くらい水に浸けてアク抜きする。

フライパンを熱し、ごま油を入れて、ナスの皮の面から3分くらい焼く。(皮の面を油でしっかりと焼くと、色がきれいになります)

ナスを裏返し、3分くらい焼く。水、顆粒だし、めんつゆ、みりんを入れて弱火にしてフライパンに蓋をし、5分蒸し焼きにする。

火を止めて粗熱をとる。大根おろし、刻んだ青じそを盛り付ければ完成。