鍋に水150mlとえびの頭をいれて、中火で煮る。
沸騰したらアクをとり、弱火で2〜3分煮る。

あさりをいれて、1分ほど加熱し貝が開いたら具すべて取りだし、煮汁をこす。

こした煮汁に白ワイン50mlをいれて、煮汁は合計で220mlになるようにする。足りない場合は、水or白ワインを足す。

フライパンを強火で加熱し、オリーブオイル大さじ1、にんにくを入れる。
えび、タコ、イカ、ほたてをサッと炒めてとりだす。

フライパンは洗わず、オリーブオイル大さじ1をいれる。
鶏肉をいれて1分ほど焼き、中火にして玉ねぎを加え、1分ほど炒める。

玉ねぎを炒め、火が通ったら米をいれて、1分ほど炒め、トマトを加えて混ぜる。③の煮汁をフライパンに入れ沸騰するまで混ぜる。

沸騰したら、米を平らにしてえび、たこ、イカをのせてフタをし、弱火で3分加熱する。
蒸気がでてきたら極弱火で10分加熱。

火を止めて、あさり、パプリカをいれてフタをする。
おこげを作るために中火で20〜30秒加熱する。

火を止めて、10分蒸らす。
パセリ、レモンをお好みでのせる。