鍋に生姜と赤唐辛子と水と白だしを入れ5分位しっかり煮立たせる。

鍋に砂肝スライス投入。上から酒を振りかけほぐしながら軽く煮て、赤みがなくなったら茹で汁を捨てる。灰汁が凄いのでしっかり。

空炒りして水分を飛ばし、オリーブオイルを入れてささっと油を全体に回す。

仕上げに白だしを加えて、ブラックペッパーを好きなだけふりかける。