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覚書
覚書
バター、卵は常温に戻しておく
(2〜3時間で戻る)
※マヨネーズくらいだと柔らかすぎる
ゴムベラでバターをクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる
※泡立てすぎると生地が崩れやすくなる
卵黄、バニラオイルを加え馴染ませるように混ぜる
薄力粉を加えゴムベラで切るように混ぜる
※練るとグルテンが出て固くなる
ラップに薄く伸ばして冷蔵庫で1時間以上(出来れば一晩)休ませる
型にバターを塗って生地を敷き、冷蔵庫で1時間程度休ませる
生地にフォークで穴を開け、クレームダマンドを入れ、170℃20分→160℃12分焼く
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