豚レバーの血合を水で5回くらい洗い流す。

水を切った豚レバーに牛乳を入れ揉み込んで臭み消し。冷蔵庫で30〜60分放置。

牛乳を捨て軽く水で洗い流したら、キッチンペーパーで水気を取る。
酒、おろし生姜を入れ揉み込み、冷蔵庫で保管。

★の調味料を合わせておく。

※業務用スーパーで売ってる、花椒辣醬(ファージャオラージャン)が便利。

ピーマンは下手を取り、乱切り。
(種子は取ってるが、取らなくても炒めると甘味が出て食べても俺は気にならない)。

下処理が終わったら炒めていく。
下処理した豚レバーに片栗粉を入れ揉み込む。片栗粉を混ぜることで食感改良とタレがよく絡む。

ここからは一気に炒めていく。
サラダ油を敷いたフライパンを加熱し豚レバーを入れ焼き色がつくまで炒める。

炒めたレバーを一旦皿に取り出す。

乱切りしたピーマンを炒める。
油が全体にコーティングされるまで。
追加でサラダ油を少量入れてもOK。

炒めたレバーを投入。

★の調味料を投入し、強火で炒める。

全体的に調味料が混ざって、色艶が良くなったら完成！
炒めすぎるとピーマンのシャキシャキ感が無くなるので注意。

某中華料理店のピーマンレバーと同じように辣油が！
白飯やビールのお供に！

余った辣油(タレ)は、薄切り茄子と挽肉を入れたらあの「ナスひき肉辛しうま煮」に。