トマトは湯むきをして細かいみじん切りにする。
ボウルに入れてほかの材料とともに混ぜる。

カニはほぐしておく。
玉ねぎはみじん切りにする。
鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通ってきたらカニを加えてさっと炒める。
薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。

牛乳を少しづつ加えながら絶えず混ぜる。
すべて加えたらコンソメと塩胡椒で味を調える。

ラップを敷いた深めのバットに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で２～３時間(時間があればひと晩)置く。

５を６～８等分に分けて空気を抜きながら俵型に成形する。
時間があればさらに１時間ほど冷蔵庫で休ませる。

卵を溶いて大さじ１程度の薄力粉を混ぜバッター液を作る。
成形したタネを薄力粉、バッター液、パン粉の順につける。

鍋に油を熱し、１７０～１８０℃(パン粉を入れてすぐに表面を走るくらい)になったら７を入れて揚げる。

極力触らずにパン粉がきつね色になってカリッとなったら油を切る。
そのまま３分ほど置いて余熱で中まで温める。

皿にソースを敷いてコロッケを盛り付け完成。