レバーは脂身と血の塊を取り、小さく切って30分以上牛乳に漬け、臭みをとる。
玉ねぎはみじん切りに。

レバーの水気を切り、ブレンダー、ミキサー等でミンチにする。
☆の材料を入れ、粘りが出て全体が均一になるまで混ぜる。

生地をまとめ、密着するようにラップをかけ冷蔵庫で1時間ほど置き馴染ませる。

空気を抜きながら押し込むように型に詰め、ローリエをのせる(型1つにつき3枚程度)。

天板に水を張り、230度のオーブン(余熱なし)で40分、余熱で10分程火を入れる。

オーブンから出し、粗熱が取れるまで置いておく。
その後冷蔵庫で1晩寝かせ、固まった脂を取り、お好みの厚さでスライス。