こっくり☆牛スジの味噌煮込み
具が大きい！こっくりと、しみじみ味わえる風味豊かな牛スジの煮込みです。
このレシピの生い立ち
日本酒のアテに♬
アプリでひらく作り方
- 1
まずは、時間のかかる肉から！
肉はグリルで、ほんのりと焼き色がつくまで6〜7分ほど焼く。
こんな感じになればOKです。→ -
- 2
粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。
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- 3
鍋に肉、肉がかぶるくらいの水、酒を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にして肉がやわらかくなるまで1時間半ほど煮込む。
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- 4
☆肉がかぶるくらいの水分量を保つよう、適宜水を追加して下さい。
☆アクが気になるようなら、すくってください。 - 5
煮込んでいる間に、野菜とこんにゃくを切っておく。
人参とごぼうは、小さめの乱切りにし、
こんにゃくは、手でちぎる。 -
- 6
☆時間があれば、こんにゃくは沸騰した湯で3〜4分茹でザルにあげる。
☆具材の大きさを揃えると、盛りつけた時にキレイです。 - 7
鍋に油を敷き、こんにゃくを1〜2分炒めたら、人参とごぼうを加える。
全体に油が馴染んだら、牛すじを煮汁ごと加える。 -
- 8
酒、砂糖各大さじ2を加え１５分ほど煮込み、人参がやわらかくなったら味噌、醤油各大さじ1を加えて、5分ほど煮込む。
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- 9
一旦冷まして味を馴染ませる。
もう一度温め、残りの味噌を加えて一煮立ちさせる。 - 10
器に盛りつけ、お好みで針生姜や、ネギを添えていただきます。
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コツ・ポイント
☆肉を焼くことで、風味が良くなります。
また、アクの量が少なくなります。
☆味噌の風味を残すために、半量は最後に加えます。
☆こんにゃくはちぎって断面を増やし、味を染み込みやすくします。
つくれぽ
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