大根を銀杏切りにスライスする

スライスした大根に大さじ一杯の塩をする。ラップをして重石をして30分おく。

つけ汁の分量を，鍋に作り沸騰させて，火を止める

30分置いた大根をしっかりと絞る

大根と，つけ汁をタッパーなどに合わせる。ラップをして，冷蔵庫に保管。

1時間ほどで食べられますが，上下返しながら3日から，歯応えが増し、より美味しく食べられます。