手打ちうどん in UK
UKで手打ちうどんを作りたくてレシピ考えました。
このレシピの生い立ち
3年で10kg以上の小麦粉を使ってうどんを作り、コツを掴みながらようやく安定して美味しいうどんを作れるようになってきました。
手打ちうどん in UK
UKで手打ちうどんを作りたくてレシピ考えました。
このレシピの生い立ち
3年で10kg以上の小麦粉を使ってうどんを作り、コツを掴みながらようやく安定して美味しいうどんを作れるようになってきました。
アプリでひらく作り方
- 1
塩と水をボールに入れ、まぜて塩水をつくる。冬場は水ではなくぬるま湯。
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- 2
ビニール袋に中力粉を入れ、塩水をすべて加える。空気を含ませて袋を閉じ、5分くらい振る。
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- 3
そぼろ状になったらＯＫ。
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- 4
袋に入れたまま手でひとまとめにし、団子状にする。
※ある程度の団子状でOK。踏みながら生地がまとまります。 - 5
つくった団子を袋に入れたまま新聞紙ではさみ、足で踏んで潰す（袋の口は少し開けておく）２０回×4回
- 6
広がった生地を折りたたんで団子にしながら４セット繰り返す。
- 7
生地を団子状にまとめ、ビニール袋の口を閉じて常温で置く。夏1時間、冬 2〜3時間。
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- 8
広めの台に打ち粉（小麦粉を振って、生地を置く。できるだけ四角くなるよう麺棒で伸ばす。厚さは3mm。
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- 9
- 10
生地の表面に打ち粉を振り、屏風だたみにする。（山折り&谷折り）
横に長くて扱いにくい場合、半分に切る。 -
- 11
包丁で3mm幅に切る。
※思ったより細めに切る。うでると思ったより太くなる。 -
- 12
切ったうどんには打ち粉をしっかりしてくっつかないようにしておく。
- 13
切った後冷蔵庫で２日程度寝かすと、生地が繋がって、切れにくくなる。すぐ食べたい人は、そのまま茹でてOK。
- 14
【うどんのゆで方】
大きめの鍋でたっぷりのお湯を沸騰させ、麺を入れる
水の量は2L以上がおすすめ。 -
- 15
温かいうどん：15分～16分
冷たいうどん：17分
煮込みうどん：10分で揚げて、煮込み用スープに入れる。 - 16
冷凍の場合
解凍せずにそのまま沸騰したお湯に入れる。
※湯で時間は同じ - 17
早く再度沸騰させるために、蓋を締める。
麺が少しほどけてきたら、お箸軽くほぐす。 -
- 18
火加減は常にお湯が沸騰してるくらいが理想。
※初めの方は麺が重くて底に沈むので、うどんが引っ付いてないか確認する。 - 19
麺のぬめりを冷水で落とす。両手でしっかり麺を洗うくらいでちょうど良い。
※更にコシを出す場合は、氷水で冷やしも良し。 -
- 20
盛り付け
温かいうどん：うどんスープに入れて温めてからお皿に盛る。
冷たいうどん：よく水を切ってお皿に盛る。 -
コツ・ポイント
・できるだけ均一の厚さに伸ばす
・細めに切る
・打ち粉はケチらない
・切った後寝かす（できたら）
・麺の硬さは味見で確認。水で締めると一気にコシが出るので、少し柔らかいと感じるくらいまで茹でる
・茹でた後しっかり冷水で洗う→コシと艶出し
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