牛すじを少し大きめにカット。

下茹で。牛すじがかぶるくらいお水を入れ、沸騰してからアクが出てきたら一度お湯を捨て、上記２回繰り返えす(計３回

２をしている間に板こんにゃくを３枚にスライスして、半分に切ったら1cm幅くらいにカット。熱湯をかけて臭みをとる。

３回目、お湯を全て捨て、またヒタヒタのお水、砂糖、醤油、みりん、お酒、3のこんにゃくを入れて1時間半弱火でコトコト。

お湯が少なくなったらお水をヒタヒタに。
お肉が出ているとカチカチになるので注意。

牛すじがつんつんしてある程度かたいかな？くらい炊く。

牛すじが柔らかくなってきたら白みそを溶かしながら木べらで混ぜる。

まだ牛すじがかたいので、お水をひたひたに入れて、柔らかくなるまで炊く(10分ごとに様子見)

牛すじが普通のお肉くらいの柔らかさになったら水分を飛ばして出来上がり。

まだかたいところがあったらお水をたしてから炊く