えのきは長さ半分にきりしめじと共に石付きを取りほぐす。椎茸、玉ねぎはスライスする。にんじんは4㎝長さの細切りにする。

鱈は骨があれば取り除き塩を振って10分ほどおく。サッと洗い水気をよく拭き2〜3等分に切る。両面に薄く塩胡椒をする。

全体に小麦粉をまぶし両面カラッと色よく焼いて皿に盛る。

小鍋に☆の材料をすべて入れ火にかけ沸騰すれば⑴の野菜を加える。野菜に火が通るまで3〜4分煮て水溶き片栗粉を回し入れる。

トロミがつけば⑶にかけネギを散らす。