牡蠣は塩水（3%）でよく洗い、水気を切っておく。

長葱は薄い斜め切り、椎茸は千切り、レモンはスライサーで薄くスライスする。

中火に熱したフライパンにオリーブ油を入れ1を入れて、そのままじっくり両面を焼く。

3に2をかぶせるように加え、蓋をして蒸し焼きにする。

長葱がしんなりしたら全体を炒め、強火にしてバルサミコ酢と醤油を加え炒め合わせて完成。