材料を全てHBへ

1次発酵後、手のひらに粉を軽く付けて、内側から外側へ向かって軽くガス抜き

丸めてベンチタイム15分（硬く絞った濡れ布巾をかける）
その間にプラスチックのボールかカゴに布をひいて、茶漉しで粉を振る

また軽く粉を付けて内側から外側に向かってガス抜きする

丸め直して、裏が上を向く様にボールに入れる

2次発酵へ（35°で30分くらい。器にお湯を張り湿度を上げる）

250°に余熱。ステンレスのボールも入れる。

余熱の間、プラスチックのボールにクッキングシートを被せ、反対向けてボールと布を取る。

霧吹きをしてからクープを入れる。
鉄板に移しやすい板の上にスタンバイする。

余熱が完了したら、急いでボールをどかし、クッキングシートごと生地を鉄板に移し、ボールを被せる。

250°で10分→ボールを外して200°で10から15分