最初にパニールっぽいチーズを作ります。
煮沸消毒したガーゼや晒しを準備。(→今回はばらした未使用アベノマスクを有効活用)

鍋に牛乳を入れ、焦がさないようにたまにかき混ぜつつ軽く沸騰させます。

沸騰したらレモン汁を注ぎ入れ、チーズ成分が分離するまで良く混ぜます。

濾し器や目の細かいザルにガーゼ等を敷いて固形分を濾しとります。
残った水分(ホエイ)はあとで使うので捨てないこと！

ほうれん草を茹でます。
ほうれん草は丸ごとゆでるので、しっかり根元まで洗いましょう。

大きめの鍋で湯をわかし、砂糖・重曹、あれば粉末カルシウムを加える。
ほうれん草は根元からいれて強火で1-2分程茹でます。

茹で上がったほうれん草はしっかり水に晒してから、水気を切ってよく絞り、根元を落として適当な大きさに切ります。

8のほうれん草に、4で取れたホエイ400CCを加え、ミキサーorブレンダーでなめらかにしておきます。

玉ねぎは繊維に垂直に薄くスライス。ニンニクはみじん切り、生姜はおろししょうがにし、油と一緒に鍋にいれ中火にかけます。

混ぜながら炒め、玉ねぎが色づき、水分が減り、ねっとりしてきたら熱湯大さじ2(分量外)を加えてカラメル化を促進します

全体的に薄茶色になったらトマトを加え、ある程度水分がとぶまで8-10分炒め、お好みでミキサー等でペースト状にします。

お皿にカレールーを盛り付け、お好みの形状(バラバラ角切り輪切り等)にしたパニールを適量乗せたら出来上がりです。