ヤーコンの皮を剥き、半分に切り、水に浸けておく。

蒸し器で、40分蒸す。

干物用の網に並べ、風通しの良い日陰で、5日〜1週間干す。

5〜7日後、こんな感じに縮みます。触ってみてベタベタせず、少し弾力も残ってるくらいが食べ頃。