①キャベツを4枚にはがし、芯の厚い部分はそぎ落とします。
②玉ねぎ、にんじんは皮をむき、みじん切りにします。

③鍋でお湯を沸騰させ、①を入れて約2分茹で、しんなりさせ、ザルにあげます。

④②をフライパンでしんなりするまで炒めます。

⑤ボウルに合いびき肉、④、パン粉、卵、こしょうを入れ手で粘りができるまでよくこね、4等分にします。

⑥③を広げ、中心より下に⑤を入れ中身が出ないように全体を包みます。巻き終わりの部分はつまようじで止めます。

⑦鍋に酒粕、牛乳、水、コンソメ、こしょうを入れ、酒粕をよく溶かします。

⑧⑦の酒粕が溶けたら⑥の巻き終わりを下にして入れ、中火で煮込みます。あくを取り弱火にして中に火が通るまで約20分煮ます。

塩、こしょうで味を整えて器に盛り付けて完成です。