青梅を５，６時間水に漬け灰汁を取る

ヘタを爪楊枝などで取り、傷んだ箇所は取り除く

青梅を煮る。沸騰したら果肉が柔らかくなるまで煮込む。

湯切りし、冷水につけ粗熱をとったら、水切りする。

果肉と種を分けて、種についた果肉は、ザルでこさいで果肉を落とす。

梅果肉の重量を測って、その半分の重量のはちみつを入れ、弱火で煮込む。水は好みで入れる。とろみがついたら火を止める。

種もお湯で煮込む。エキスが十分にでたらザルで濾して液体だけを瓶に入れる。

梅ジャムは粗熱が取れたら瓶に入れる。

梅ジャムはそのままよりは、醤油やポン酢、出汁つゆと合わせて、肉や野菜をつけていただきます。
淡白な刺身にも合いました。

しゃぶしゃぶは梅エキスを醤油や鰹出汁と混ぜるとポン酢のようにいただけます。梅ジャムでもOKです。