ビニール袋に、片栗粉、カレー粉、乾燥パセリ、衣用の塩を入れ振り混ぜておく。

フライパンに、エリンギを揚げ焼きできる深さ(3センチくらい)まで油を入れて熱しておく。

エリンギを2の袋に入れて、
衣が全体に付くように振る。

余分な衣を落としながら油の中にエリンギを入れていき、表面がカリッとなるまで揚げる。

キッチンペーパーなどを敷いたお皿に移し、熱いうちに塩(仕上げ用)をお好みの量ふりかけて完成。