レモンの皮は塩ですり込みながら洗いすりおろし、果汁は絞っておく。

ボウルに生クリームを入れ6分立てに泡立てる。

粉ゼラチンに大2のお湯を加えて溶かす。

鍋に牛乳、蜂蜜を入れ中火にかけて蜂蜜が溶けたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。

粗熱が取れたらレモンの皮、レモン汁を加えて混ぜる。

生クリームに加えて素早く混ぜる。