揚げ茄子と青梗菜の中華風サラダ
JA静岡厚生連 @cook_40297165
茄子と青梗菜を使っ中華風サラダの紹介です。
このレシピの生い立ち
茄子は、生でよし、加熱してよし、どんな味つけにも向く万能選手です。特徴的な色は料理のアクセントになります。油で下処理すると色があせず、きれいにできます。
揚げ茄子と青梗菜の中華風サラダ
茄子と青梗菜を使っ中華風サラダの紹介です。
このレシピの生い立ち
茄子は、生でよし、加熱してよし、どんな味つけにも向く万能選手です。特徴的な色は料理のアクセントになります。油で下処理すると色があせず、きれいにできます。
アプリでひらく作り方
- 1
Aの調味料を混ぜ合わせておく。
- 2
青梗菜は塩ゆでし水気を絞って茎の部分と葉に切り分け冷やす。
- 3
茄子は乱切りし水に放ちアクを抜いてからクッキングペーパー等で水気を拭き取って高温の油で揚げる。
- 4
茄子の揚げ加減は、茄子を箸で挟んだ時に少し表面がへこむ程度。揚げたらクッキングペーパーで余分な油を押さえる。
- 5
4の茄子が熱いうちに1の調味料をかけ、全体に混ぜて冷蔵庫で冷やす。
- 6
2の茹で青梗菜をお皿に盛り付ける。
- 7
冷えて味の染みた5の茄子を青梗菜の上に盛り付け、調味料も全体に回しかける。
- 8
小さめのフライパンにごま油を入れにんにくのみじん切りを油に入れ、弱火にかける。
- 9
8のにんにくから細かく泡が立ち始めたらしらす干しを加え、カリカリになるまで炒める。
- 10
炒めたしらすを7にかける。
- 11
10にねぎの小口切りを散らして出来上がりです。
コツ・ポイント
茄子の色素のナスニンとポリフェノール（茄子のアク）は、抗酸化作用があり、生活習慣病予防に効果があります。
つくれぽ
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