Aの調味料を混ぜ合わせておく。

チンゲン菜は塩ゆでし、水気を絞って茎の部分と葉に切り分け冷やす。

ナスは乱切りし水でアク抜きしてから水気を拭き取って高温の油で揚げる。※揚げ具合は、箸でナスを挟んだ時少しへこむ程度。

ナスが熱いうちに1の調味料と浸し混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

ゆでたチンゲン菜を皿に広げのせ、冷えて味の染みたナスをその上に盛る。調味液も全体に回しかける。

【トッピング作る】小さめのフライパンにごま油、みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火にかける。

にんにくの香りがしてきたら、しらす干しを加え、カリカリになるまで炒める。

熱々の７を５に回しかける。※やけどに注意。

仕上げに小口切りにしたネギを散らす。