水１Lに昆布をつけて、水から煮て、昆布だしを作る。アゴだしも加える。

牛すじを鍋に入れ、全体が浸るくらいの水を入れる。ネギの青い部分、生姜、料理酒を加え、30分程度下茹でする。灰汁をとる。

ジャガイモは皮を剥いて、８等分にして、電子レンジ５００Wで５分。にんじんは存在感が少し大きめに切る。玉ねぎはくし切りに。

牛すじがとろとろになるまで煮込んだら、味噌をといて、人に立ちさせて完成。