金ウリは縦半分に切りタネを取り除き、皮を剥いて食べやすい大きさ（薄切）に切る。

塩をふって軽く揉んで5分くらいおく。

軽く水で洗い流してから水気を絞って保存袋やポリ袋に入れる。

袋に白だしを入れる。
空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫で数時間置いて味が馴染んだら完全。