まず卵は、卵白と卵黄に分けて、卵白は冷蔵庫へ入れておく。材料を測り、湯を沸かし、道具などを準備する。

電動ミキサーで卵白を泡立てる。高速で3分以上。ツノがたったら、低速に切り替え1分ほど。

卵黄と蜂蜜を50度位の湯煎にのせ白くモッタリするまで電動ミキサーで泡立てる。ミキサーは卵白で使ったままの状態で大丈夫。

グルテンフリー粉を一気に入れて電動ミキサーのスイッチを入れずに優しく混ぜる。粉っぽさがなくなったら、低速で混ぜ合わせる。

卵白の3分の1を入れて低速で混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて残りの卵白を2回に分けて優しくしっかり切るように混ぜていく。