砂糖と塩を満遍なく塗します。

皮は外しても外さなくてもお好みで良いです。

100℃まで対応可能な密閉出来るポリエチレン袋に出来るだけ空気を抜いて入れて冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。

出来るだけ厚くて蓋の気密性が高い大きめの鍋にお湯を7分目入れてしっかり沸騰させる。

ビニル袋ごと鶏胸肉を鍋に入れて火を切る。どうしても空気が残って浮きたがるので、温めた重しをすると良い。

すぐに蓋をしてそのまま冷めるまで待つ。季節によりますが4〜5時間。

出来上がり！
開封しなければ冷蔵庫で3.4日は保存できます。

とても柔らかく仕上がります。
今回はよだれ鶏にして食べました。お好みのタレやドレッシングでどうぞ。