高菜漬を水をはったボールに入れて洗い、10分位浸す。茎の部分を食べてみて塩抜きの具合をみる。

水を切った高菜漬は茎の部分を1cm位の幅で裂く。その後小口切りにする。水気を絞る。

フライパンを中火にかけ、ごま油を入れ、切った高菜漬を入れて炒める。切り方が悪いと思う時はキッチンバサミで切る。

全体に油が回ったら、唐辛子を加え味をみる。香り付けも含めて醤油を回し入れ味を整える。火を止めていりごまを振りかける。