ナスは、縦半分に切り、浅く格子状に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。水に浸けてアクを抜いておく。

煮干しは、頭と内臓を取り除く。気にならなければ、そのまま使っても良いし、味噌汁等の出汁を取った後のものでも可。

鍋に①のナスと水、煮干し、酒、三温糖みりん、輪切りの鷹の爪を入れて、強めの火にかける。

醤油を加え、落とし蓋をし、弱目の中火で15〜20分コトコト煮込む。強火で煮込むと煮崩れするので注意。

煮汁が半分くらいになったら、できあがり。