塩麹で作る筑前煮/お節料理
筋肉研究家Nしおり @SHIORIn
塩麹にはタンパク質分解酵素のプロテアーゼやペプチターゼが含まれるため、鶏肉が柔らかくなります。また、肉中のタンパク質が分解されることにより、グルタミン酸やアスパラギン酸といった遊離アミノ酸も増加することが分かっています！
機能的〜🥳
塩麹で作る筑前煮/お節料理
塩麹にはタンパク質分解酵素のプロテアーゼやペプチターゼが含まれるため、鶏肉が柔らかくなります。また、肉中のタンパク質が分解されることにより、グルタミン酸やアスパラギン酸といった遊離アミノ酸も増加することが分かっています！
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- 1
鶏肉にブスブス穴を沢山あけてから1口大に切る。ジップロックに入れて、塩麹を加えて全体に味が行き渡るように揉む。
- 2
野菜を切る。椎茸は好みで飾り切りする。いんげんは切ってから耐熱皿に入れて500W１分半加熱する。
- 3
こんにゃくを7mm幅に切る。真ん中に切込みを入れ、端を通してねじねじにする。
- 4
鍋に湯を沸かして、3のこんにゃくを入れ、再沸騰するのを待ってからざる上げして水気を切る。
- 5
鍋にオリーブオイルを熱し、いんげん以外の野菜とこんにゃくを入れて炒める。
- 6
5に水を加え、煮立ったらアクをすくい、◎と鶏肉を加えて落としぶたをし、中火で10分煮る。
- 7
最後に醤油を加え、煮汁をからめながら汁気が少なくなるまで10~15分煮る。インゲンを投入して完成！
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