鍋に牛乳、砂糖を入れ、泡立て器でかき混ぜる。

①に卵黄とゼラチン(水50ccでふやかしたもの)を入れ、かき混ぜ、とろ火にして沸騰する前に火を止める。冷ましておく。

生クリームを(ボウルの外側を氷水で冷やしながら)
8割くらいまで泡立てる。

生クリームのボウルに②をザルなどで濾しながら加える。

入れ物に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。