◇砂糖の考え方◇

砂糖は卵の泡や生地安定させたり、しっとり感、保存性などにも関係しています。

なので全量をラカントにするよりも、２〜５割を砂糖に置き換えた方が美味しく出来上がりますので、色々試してみてください。

生地に入れたラカントの方がひんやり感は薄く感じ、グラスアローでは、ひんやり感を強く感じます。お好みで分量を変更可能。

もちろん、オールラカントでも作れるレシピです♡

◆下準備
材料を全て計量する。

↓

①レモンの皮を薄く剥き、千切りにする（飾り用に少しだけ）

②レモンの皮をゼスターで削る。１個分。

③レモンを半分に切って、レモン絞りで絞る大さじ１→飾り用
残り→生地に入れます

④アーモンドプードルと薄力粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせて、ざる（←粉ふるいは目詰まる）で３回ほどふるっておく。

⑤フライパンにお湯を沸かしておく。

⑥バターはレンジで３０秒づつチンし溶かす。

油を使う場合は80cc計量し、使う直前に１５〜３０秒チンして人肌に温める。

バターを、植物油に変える時は、太白ごま油の白やこめ油、サラダ油などクセのない植物油なら、なんでも大丈夫です。

⑦型に型紙を敷いておく。

◆作り方→→

卵２個を入れたボウルを、お湯を沸かしておいたフライパンで湯煎しながら泡立てる。

人肌程度まで温まったら、湯から出す。

ハンドミキサー中速で白くもったりして、リボンが描けるくらいまでよく泡立てる。（スポンジケーキと同じ作り方。）

⭐︎⭐︎この辺りでオーブンを１７０度で予熱開始する⭐︎⭐︎

卵の中に、粉類を２回に分けて入れ、都度よく混ぜ合わせる。

ゼスターで削ったレモン皮とレモン汁（大さじ２）を生地に投入する。

溶かしたバター（あるいは植物油を40℃に温めたもの）を、３回に分けて入れ、底からすくい上げるように都度よくかき混ぜる。

型に流し入れて、３回ほど１０センチの高さから落として、余分な空気を抜いて、オーブンに入れ、４５分焼く。

生地が緩めで型の角まで良く入り、ジェノワーズ法はきめも細かい。

普段のパウンドもこの作り方だと分離もなくオススメ♡

◆焼いている時間に、トッピング（グラスアロー）を準備→→

ラカントホワイトを粉糖と同じきめ細やかさになるまで、ミキサーにかける。

密閉容器やジップロックなどに保存する。

グラスアローは、粉糖の方が美味しいです。

上の写真は、生地が１００%ラカント、アイシングは１００%粉糖で作っています。

ピスタチオを刻む。

刻んだピスタチオとレモンの皮は、ラップに包んでおく。

ケーキが焼き上がったら、網の上で粗熱を取る。

粗熱が取れたら、ラップで包み、一晩寝かせた方がしっとり美味しいです♡

バターを使ったら冷蔵庫に入れないほうが硬くならないので、常温で涼しいところに。（夏は冷蔵庫に入れましょう。）

◆組み立て→→

ケーキの膨らんだトップを削いで平らにして、裏返して、又網の上に乗せる。

ラカントを微粉にしたもの（あるいは粉糖）に、取り分けたレモン汁の半分を入れます。ほんの数滴で緩くなってしまうので注意

少しづつレモン汁を足して、ちょうどいい硬さにしましょう。

緩いと薄がけになってしまうので、適度な粘度を保ちます。

ケーキの表面にゆっくりとかけ、全体に伸ばし、サイドはバランス良く垂れるようにスプーンなどで流れを誘導します。

表面の真ん中にに、ピスタチオと刻んだレモンの皮を一筋乗せて、乾かして完成です。

◆注意

バターを使った時は、冷蔵庫に入れると硬くなりやすいので、常温保存。ごま油を使った時は、冷蔵庫で保存しても硬くなりにくい。

◆基本のパウンド（おまけ）

分量の覚え方♪→

①粉100g
②砂糖100g
③バター100g
④玉子100g（２個）

シュガーバッタ法やラカントを使う時はＢＰを。

ここにナッツやレーズン、お酒や果物の汁などはお好みで。

追加の液体は大さじ３位まで、固形物は、200g位まで可能。