小豆を茹でて、米酢に浸けました。
素直な味の小豆に酢で輪郭ができました。
米酢の酸味を小豆がやわらげて、とても食べやすくなっています。
酢に入れておくと、小豆の粒が崩れにくくなるようで、皮にほんの少しだけ張りが残ります。
皮が邪魔になる一歩手前の、ぷつっと噛める微妙な固さです。
中はやわらかいのに、外側にはちゃんと小豆の輪郭が残っているので、噛んだときに「小豆を食べている」という感じがします。
酢は酸味をつけるだけではなく、小豆の甘みを引き立てて、さらに粒の食感まで残してくれる。
酢小豆がおいしく感じる理由は、ここにもあるのだと思います。

これはサラダや和え物、デザートなど、いろいろに使えます。