キャベツはさっと湯通しします。

豆腐は水切りし、人参は千切り、きくらげは水で戻して千切りにします。
たまねぎはみじん切りにし、ラップをしてレンジで１分半加熱しておきます。

２を全て混ぜ、鶏ひき肉と塩小さじ１も加えます。

キャベツの葉の新の部分をそいで細かくしたものを３に加えます。

キャベツで４を巻き、鍋に入れます。
だし、みりん、しょうゆ、砂糖、塩を入れて、２０分くらい煮ます。

ロールキャベツを皿に盛り、煮汁にしめじとえのきを入れ、火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみを付け、ロールキャベツにかければ出来上がり。