ケーキ型に★の砂糖と水大匙1を入れ中火で熱し、コーヒー色になるまで焦がす。焦がしてほろ苦のキャラメルを作る。

煙が出始めたら残りの水大匙1を加える。ジュウっはねるので注意。

冷やしておく。

ボウルに卵・牛乳・バニラビーンズ（バニラエッセンスでも）・砂糖を入れ混ぜ合わせる。

バニラビーンズは中身をしごきだす。プリン液をこし器でこす。
ボウルをそのまま火にかけて固まらないように泡立て器で混ぜる。

人肌程度温まったら、①のケーキ型に流し入れ、湯を張った天板に並べる。160℃のオーブンで20分蒸し焼きにする。

冷めたら冷蔵庫で冷やす。
（コツ）一晩おくとカラメルが溶けて更に美味しい。