下準備をします。味は三枚におろして、骨を抜き、薄皮を剥いで、歯ごたえが残るくらいの食べやすい大きさに切っておく。大葉は細切りにしておく。

さばいた鯵を皿の上で塩を軽くもみこんで、オリーブ油をかけて軽く和える。大葉を盛り付ける。