白菜は3分ぐらいゆでてざるに上げ、粗熱がとれたらよーく水気を絞る。細かいみじん切りにする。（芯も葉も）
にらとしいたけ（石づきはとる）もできるだけ細かいみじん切りにする。

小鍋に八角と花椒を入れ、かぶるくらいの水を入れてから火にかけ、沸騰したら弱火で15分くらい煮る。その後完全に冷ます。

卵は冷蔵庫から出し室温に。

むきえびと干しえびは細かく切って紹興酒につけておく。

ボウルに挽肉、しょうがのみじん切り、しょう油を入れて混ぜ合わせ、味をしみこませておく。

挽肉のボウルに冷ました煮汁、太白ごま油、軽くお酒を切ったえびのコンビ、塩少々、卵を入れてよく混ぜ合わせる。

みじん切りの白菜はさらに水気を手で絞り、しいたけと一緒にボウルに投入し、よく混ぜる。

最後ににらも入れてよく混ぜ、具は完成！

皮（大体70枚ぐらい）につつんで、ゆでる、焼く、蒸す、
お好みの食べ方で食べて下さい。