大根はスライサーなどで極細の千切りにする。水菜は食べやすくきる。大根と水菜を氷水に放ち、パリッとしたらザルにあげ、水きりカゴなどでよく水を切っておく。

白玉粉に様子を見ながら少しずつ絹ごし豆腐を加え、耳たぶくらいの固さに手で練っていく。鍋に湯を沸かし、2～3cmに丸めた団子を茹でる。浮き上がってきたら氷水にとり、冷やす。

●のついた調味料をよく混ぜてゴマ味噌ダレを作る。
お皿に水菜と大根をこんもり盛り、まわりに白玉団子を置き、タレをかける。刻み海苔と炒りゴマを飾って出来上がり。