材料です。茄子・エリンギは乱切り。ミニトマトは皮を湯剥きして２つ切り。かぼちゃは一口大に切り、レンジ５００Ｗで２分加熱。

玉ねぎ・セロリ・人参はみじん切り。枝豆は薄皮をむいておく。

なんて書きましたけど、残り野菜でＯＫです。

熱した鍋にオリーブオイルをひき（お好みで大蒜を入れても）、玉ねぎ・セロリ・人参を強火で２分ほど炒める。

続いて、鶏挽肉も加えて更に炒め・・・。

肉の色が７割くらい変わったら、かぼちゃ。

そして、茄子。

フライパンの端っこで、豆板醤を熱し香りを引き出したら全体に混ぜ～。

ミニトマトとエリンギ、塩を加えて火を弱め、かき混ぜながら炒め煮に（塩の浸透圧で野菜から水分が出てくる）。

練り胡麻を加えて、混ぜる。味を見て足りなければ、塩で調える。最後に枝豆を散らして出来上がり。

パスタにかけても。