栗は鬼皮を剥く。

※鬼皮を剥く時は、栗を一晩水に漬けるか、熱湯を注いで１～２時間置くと剥き易くなります。

鬼皮をむいた栗の重量を量って、その５０％の砂糖を用意する。

鍋に栗とひたひたの水、重曹（大さじ１）を入れて火にかける。
煮立ったら弱火にして１５分煮る。

１５分煮たら火からおろし、ザルに栗をあげて湯を捨てる。
軽く鍋を洗って栗を戻し３の作業を全部で３回繰り返す。

栗を水にさらす。
水にさらしながら、楊枝などを使って茶色い筋を取り除く。

栗を鍋に入れてかぶるくらいの水と、砂糖を入れて火にかける。

沸いてきたら弱火にして、１時間位コトコト煮る。

煮沸消毒した瓶に栗を入れ、煮汁は少し煮詰めてから注ぎ入れる。