ボトム用スポンジ（レシピID :22633690 参照）を皿に置いたセルクルの中に敷きこむ。

【キャラメルリボン】鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、よく色づいたら熱湯でのばし、冷ましておく。

生クリームを加えてよく混ぜる。水でふやかしたゼラチンをレンジで１０秒ほど温めて溶かし、キャラメル液に加えてよく混ぜる。

【バニラムース】ゼラチンを水でふやかす。鍋に牛乳と種をしごき出したバニラを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで泡立てる。４を加えてよく混ぜ、鍋に戻す。

ヘラで混ぜながら弱火で加熱し、とろみが付いたらゼラチンを加えて溶かし、漉しながらボウルに移す。

生クリームをトロトロの状態まで泡立て、６に加えてよく混ぜる。

【組み立て】キャラメル液の底を混ぜながら冷やし、とろみをつける。（ここでゆるいと沈みます！）

スポンジを敷いたセルクルの中にバニラ生地をスポンジが隠れる程度流し入れる。

バニラ生地の上にキャラメル液を1/3ほど落とし、(混ぜちゃダメ！)ヘラなどは使わず、ボウルを持ち上げて型に流し込む。

ボウルに残った生地をヘラで落として入れる。冷蔵庫で冷やし固める。残ったキャラメル液はラップをして冷蔵庫で休ませる。

キャラメル液の残りを湯せんで溶かし冷ます。ふやかしたゼラチンに熱いコーヒーと砂糖を入れて混ぜ、器の底を冷やして冷ます

バニラムースの上にキャラメル液を乗せる。（コーヒーゼリーなしの場合は全量流し込む）

コーヒー液も静かに流し込み、冷蔵庫でよく冷やし固める。セルクルの周りを熱い蒸しタオル等で温めて外し出来上がり♪

切り口がキャラメルリボンになっていますように…

ブランデー風味の生クリームと残ったキャラメルリボンをかけてみました♪