●の材料を混ぜ合わせ、黒糖をしっかり溶かしてから、冷ましておく。

材料をすべてボウルに入れて、こねる。

丸めてボウルに入れ、一次発酵。

2～2.5倍位になったら、丸めなおして発酵カゴに入れる。
（発酵カゴがなければ、成形してそのまま天板に乗せる）

2次発酵。
2倍位になったら、発酵カゴから、天板に移し、クープを入れる。

霧吹きで、水をかけ、250℃に余熱したオーブンで焼く。
途中焼き色が付いてきたら、200℃に下げて焼く。