牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温め、火を止め、酢を加えて混ぜる。

鍋の中身が分離してきたら、濡らしたクッキングペーパーを敷いたザルにそーっと流して、水分を漉す。

ペーパーに残ったものを、茶きん絞りの要領で、ペーパーをギュッと絞る。カッテージチーズのできあがり(約200g)。

ボウルに房からはずしたデラウェア、砂糖、キルシュ、薄力粉を入れ、菜箸等で混ぜ合わせる。

別のボウルに3.とBをよく混ぜ合わせ、フィリングを作り、タルト生地に流す。

4.を一面にのせて、200度に温めたオーブンで20分焼く。