オーブンを170度に余熱。
型に紙を敷いておく。
薄力粉をふるっておく。
卵黄と卵白に分けておく。

ボールに卵白と砂糖を入れ角が立つまで泡立てメレンゲを作る。

②に卵黄を加えて低速で軽く混ぜ、ゴムヘラに持ち変え底からザックリ混ぜる。

③に薄力粉を4～5回に分け入れ底から切るように混ぜる。
☆前に入れた薄力粉が混ざりきる前に次の薄力粉を入れ混ぜる。

牛乳とバターをレンジで温め、そこに生地を少し入れて混ぜる。

⑤を生地の中に入れ、ゴムヘラで底からしっかりと混ぜる。
☆持ち上げた生地がリボン状にたれるくらいまで。

型に⑥を入れ気泡を抜き、オーブンで30分焼く。焼けたらひっくり返しラップをし乾かないようにして一晩冷ます。

☆焼き時間の目安☆
18cm型…30分
15cm型…25分
12cm型…20分