シュトロイゼル生地を作る。ボウルに材料をすべて入れ、カードで細かく切るようにする。

ある程度細かくなったら手でぽろぽろになるまで混ぜる。
冷凍庫で冷やしておく。

シュー生地を作る。鍋に牛乳と２センチ角に切ったバターを入れて、中火にかける。

ゴムベラで混ぜながらバターが完全に溶け、牛乳が沸騰したら火を止める。

ふるった薄力粉を一気に入れてゴムベラで混ぜ弱火で水分をとばす。溶いた卵を少しずつ入れてこのように生地が三角になればOK。

５ミリの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

オーブン皿に格子状に絞る。オーブンシートの下に、２０センチの四角を白い紙に書いたものを敷くとふらつかずにかけます。

シュトロイゼル生地をふりかけ、電気オーブン１９０度で１０分＋１６０度で３分＋蒸らし５分。３等分して冷まし３等分にする。

マロンクリームを作る。ボウルにマロンペーストを入れてゴムベラでなめらかにする。

マロンクリームと生クリーム、ラム酒を入れてクリーム状にする。モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

仕上げ。花形口金をつけて、シュー生地の上に１／３の生クリームを絞る。

モンブラン口金をつけた絞り袋で絞る。
シュー生地、生クリーム、マロンクリームの順で重ねていく。

最後に栗の甘露煮を乗せる。

４つにカットしてココアで飾って召し上がれ。