レバーは一口大より大きめに切る。流水で軽く洗っておく。

お湯を沸かし、お酒少々、しょうがスライス1枚を入れ（分量外）レバーを入れ、サッとゆで、ざるにあげキッチンペーパーで水気を取る。

鍋に煮汁の材料を入れ、先ほどのレバーを入れ8割煮て、レバーを取り出す。

煮汁を煮詰め先ほどのレバーを入れ、少し煮る。これを2～3度繰り返し、煮汁を好みの状態に煮詰める（甘みが足りなければみりんを加えても）

味が調ったらレバーを入れに絡める。お皿に取り出し、しょうが、ローリエは取り出して、レバーと一緒に煮汁もお皿に盛り付ける。