●は小鍋に入れて一度沸かしておく。

沸いたら火を止めておろししょうがを入れる。

なすはヘタの部分を少し残して、厚さを３等分に切る。

ヘタを残して３本程切り込みを入れる。

なすは水にさらしてアクを取る。
ザルに上げ、水分を残さない様に綺麗に拭き取る。

揚げ油を熱して、なすを揚げる。
（水分が残っていると油がはねるので注意！）

お湯（適量）を沸かしておく。

なすが揚がったら、ザルに上げ熱湯をかけ油を抜く。
水分をきってバットに広げ、１の漬け汁を回しかけそのまま冷ます。

冷めたら落としラップをして、冷蔵庫で冷た～く冷やす。

器に盛って、千切りにした大葉を散らす。