★印の材料をボウルまたは、バットに合わせておく。
大根は、おろして軽く汁をきって★印の調味料に入れる。（大根は、おろして汁を切って量ったら200㌘でした）

さんま１尾を４等分ぐらいにぶつ切りにして、箸などでわたをかき出し、水洗いして、キッチンペーパーで水気をふく。

さんまの背から骨にあたるところまで切り込みを入れる。
最後に骨を抜きやすくする為。

切込みを入れたさんまをビニール袋に入れて片栗粉を適当に入れて、まんべんなく付くように「シャカシャカ」シェイクする。

フライパンにごま油を適量入れて火を付け、４のさんまの片栗粉を軽くはたいて落とし、始めは中火で中まで火を通し最後に強火で焦げ目をつける。

５で焼いたさんまを皿に移し粗熱が取れたら、頭があつた方から骨をひつぱり抜く。（すーっと抜けますが逆からだと骨の並びに逆らうので抜きにくい）

骨を抜いたさんまを１で合えたおろし入り合わせ調味料に入れ５分ほど漬け込んだ後、皿に移し漬け込んだおろしを上から少しかけ、かいわれを乗せて出来上がり。