若ゴボウは葉を切り落とし、タワシ等で擦って、流水で洗う。根はササガキ、茎は斜めうす切りにする。

１．を水がはったボウルに10分程度つけて、アクを抜く。

フライパンに油を熱し、若ゴボウをいためる。全体に油が回ったら、調味料を入れ、炒め合わせる。