里芋は洗って皮をむく。
大きめにカットして、塩（少々）でもんでから、水洗いをしてぬめりを取る。

里芋を鍋に入れ、ひたひたのだし汁を注ぐ。
強火にかけ沸いたら火を弱め、落し蓋をして軟らかく煮る。

里芋が軟らかくなったら、みりんを入れて５分煮て、さらに醤油、オイスターソースを入れて１０分程煮る。