食パンをちぎり、フードプロセッサーで細かくして生パン粉を作る。市販の生パン粉より少し細かく。

豚ヒレ肉を50℃よりちょっと高めのたっぷりのお湯で洗って水気を拭き取り、2センチの厚さに切る。

挽きたての胡椒を両面にかける。強力粉を茶こしで振りかけながら付け、余分をはたいて落とす。強力粉はさらさらなので薄く付く。

塩を加えてよく溶いた卵にくぐらせてから生パン粉を付ける。ふんわり握って、余分は落とす。

もう一度溶き卵にくぐらせ、4と同様に付ける。

揚げ鍋にサラダ油を入れて熱し、160℃くらいで揚げる。一度に揚げる数は少なめがよい。

油を切っている間に余熱で火が通る。すぐに切ると肉汁が出てしまうので、各自のナイフを添えて食卓へ。